Jag gillar iskaffe och dricker det större delen av året, inte bara i varmt väder.Cold brew är min favoritdryck, och jag har gjort det i många år.Men det här är verkligen en resa.Jag brukade bara kyla och isa resten av kaffet, vilket var bra i ett nafs.Sedan upptäckte jag den starka smaken av kallbryggt kaffe, jag kunde inte begära något annat.Det här är en artikel i två delar om att göra din egen kallbryggning: först utrustningen, sedan receptet.
För tjugo år sedan var mitt tidiga försök att göra kallbryggkaffe att blanda grovmalet kaffe och vatten i en stor skål (eller en enorm kanna) och låta det brygga över natten.(Skålen är för stor för att få plats i kylen.) Nästa dag hällde jag försiktigt upp kaffet i ett stort durkslag klätt med ostduk.Oavsett hur försiktig jag är, kommer jag att göra en röra - om jag har tur är det begränsat till diskbänken och bänkskivan, inte hela golvet.
Den ursprungliga kallbryggningsmaskinen var Toddy.Jag har aldrig köpt en av dem eftersom det kan verka lika rörigt som min metod.Detta är en recension.
Du kan också göra kallbryggt kaffe i en fransk press.Häll på kaffet, tillsätt kallt vatten, låt stå över natten och tryck sedan ner kaffepulvret i botten av kastrullen med en kolv.Jag gillar franskt presskaffe, men det är aldrig så klart som filterkaffe, varmt kaffe eller kallt kaffe.
För några år sedan publicerade Third Coast Review en artikel om att göra kallbryggt kaffe med Philharmonic Press.Games & Tech-redaktören Antal Bokor skrev en artikel om hur man använder Aeropress för att enkelt göra en kopp varmt eller kallt kaffe.
Jag föredrar att göra större mängder.Under de senaste åren har jag använt kaffebryggaren Hario Mizudashi, som kan göra fyra till sex koppar kallbryggt kaffe.(Den kan förvaras i kylen i en vecka eller mer.) Kaffesumpen ligger i en filterkon fodrad med ett fint nät.Du behöver inga extra filter.När bryggningen är klar kan du enkelt (och snyggt) dumpa det använda kaffesumpen i papperskorgen och rengöra filtret.Min kalla dryck kommer att stå på kylskåpsdörren i 12 till 24 timmar innan den kan bryggas.Sedan tog jag av filtret och njöt av min första kopp.
Third Coast Review är en av 43 lokala oberoende mediamedlemmar i Chicago Independent Media Alliance.Du kan hjälpa #savechicagomedia genom att donera till vårt evenemang 2021.Stöd varje export eller välj din favorit för att få ditt stöd.Tack!
Det här verkar vara en dum titel, för det vanliga receptet är bara: malet kaffe.Jag föredrar att mala kaffebönor så nära nyrostning som möjligt.Precis som en fransk press behöver du grovmalt kaffe.Jag har en enkel kaffekvarn som kan mala bönor i cirka 18 sekunder.Jag använder cirka åtta koppar kaffe (8-ounce glas) grovmalet kaffe och min hemliga ingrediens (kommer att beskrivas i detalj senare) till min 1000 ml Hario-kokare.På så sätt kan du få cirka 840 milliliter eller 28 uns kallbryggt kaffe.
Mörka stekar som Sumatra eller franska rostar eller Metropolis Coffees Redline Espresso är bra val.Metropolis erbjuder även Cold Brew Blend och Cold Brew engångsbryggförpackningar.Mitt hemliga recept är cikoriamalen cikoriarot och grovmalet kaffe.Det ger kaffet en stark karamellsmak, vilket är beroendeframkallande.Cikoria är billigare än kaffe, så du kan spara lite på familjens kaffebudget
Min cikoria var inspirerad av en resa till NOLA 2015. Jag hittade Ruby Slipper nära hotellet på Canal Street, ett fashionabelt kafé, och dagen jag kom, innan teaterkritikermötet började, åt jag min första måltid.New Orleans är verkligen ett bra ställe att besöka, och det är svårt att hitta en dålig måltid.Jag hade brunch och den bästa kalla drycken jag någonsin har haft.Under den första mötespausen gick jag tillbaka till Ruby Slipper och satte mig i baren så jag kunde prata med bartendern.Han berättade hur han gjorde kaffe kallt kokt i en blandning av cikoria och kaffe i medelstora omgångar och skakat med mjölk och grädde.Jag köpte ett halvt kilo kaffe med cikoria att ta med hem.Det är en stor kall brygd;eftersom det är ett blandat kaffe har kaffet malts och blandats med cikoria.
Väl hemma letade jag efter cikoria.Treasure Island (RIP, jag saknar dig) drack cikoriakaffe i New Orleans-stil.Inte illa, men nej.De har också Coffee Partner, ett 6,5-ounce paket med grovmalen cikoria.Det är perfekt, jag försökte ett tag att få det förhållande jag gillar.När Treasure Island stängde 2018 tappade jag min cikoriakälla.Jag köpte Coffee Partner flera gånger i 12 6,5 ounce lådor.I år hittade jag en källa i New Orleans och köpte en 5-pund påse från New Orleans Roast.
Receptet för kallbryggt kaffe i min Hario kaffebryggare har ett förhållande mellan kaffe och cikoria på cirka 2,5:1.Jag lägger det grovmalda kaffet och cikoria i filtret, blandar lite och häller sedan kallt vatten på kaffet tills vattnet delvis täcker filtret.Jag lägger den i kylen i 12 till 24 timmar och tar sedan bort filtret.Detta kaffe är mycket starkt, men inte särskilt koncentrerat.Du kan behöva tillsätta lite mjölk, grädde eller kallt vatten för att få den önskade konsistensen.Nu är detta en fantastisk kall bryggning.
(Självklart kallas det för kallbryggning, eftersom kaffe aldrig påverkas av varmt eller kokande vatten. Man kan värma och kallbrygga för att göra en varm kopp kaffe. Det påstås förresten att kallbryggning har lägre syra än varm. kaffe Argumentet kanske inte är giltigt. Nyligen genomförda studier har visat att surheten i mörkrostat kaffe är lägre än för ljusrostat, och vattentemperaturen skiljer sig inte mycket.)
Har du haft en fantastisk kallbryggningsupplevelse?Hur gjorde du din egen – föredrar du fortfarande att köpa från ett närliggande kafé?Låt oss veta i kommentarerna.
Third Coast Review är en av 43 lokala oberoende mediamedlemmar i Chicago Independent Media Alliance.Du kan hjälpa #savechicagomedia genom att donera till vårt evenemang 2021.Stöd varje export eller välj din favorit för att få ditt stöd.Tack!
Taggad som: cikoria, cikoria kaffe, kaffekompisar, kallbryggt kaffe, Hario Mizudashi kaffekanna, New Orleans kallbryggning
Posttid: 2021-jun-25